Aceptabilidad y valor nutritivo de alternativas de consumo de flor de loroco (Fernaldia pandurata Woodson.) en los departamentos de Chiquimula y Zacapa, Guatemala
DOI:
https://doi.org/10.46780/cunzac.v4i2.37Palabras clave:
loroco, prueba sensorial, aceptabilidad, valor nutritivoResumen
El loroco es una flor aromática comestible que se utiliza en la comida tradicional de algunos municipios del oriente y suroriente de Guatemala. Actualmente existen altibajos a lo largo del año en la demanda del loroco, los cuales podrían estabilizarse con la creación de productos comestibles no perecederos y/o alternativas de consumo para este producto. En este estudio se determinó la aceptabilidad por parte del consumidor y el valor nutritivo de cinco formas de presentaciones para consumir loroco: loroco al pesto, encurtido de loroco, salsa de tomate con loroco, requesón con loroco y chile en escabeche con loroco. Se evaluó su aceptabilidad mediante el análisis sensorial para obtener información que permitió identificar características que deben ser consideradas para una futura comercialización de los productos a nivel local. Se utilizó una prueba de ordenamiento por rangos para obtener una indicación de la alternativa de consumo más aceptable. Con los datos obtenidos a través del análisis sensorial se elaboró un recetario con preparaciones de los productos formulados que fueron mejor ponderados, en el recetario se incluyó la estandarización de cada preparación y el valor nutritivo por porción. Esto ayudará al productor local a fortalecer el eslabón de transformación y comercialización del loroco.
Descargas
Citas
Cabrera, C. T. (2010). Evaluación del Rechazo de La Flor de Loroco (Fernaldia pandurata) de El Progreso, deshidratada para elaborar saborizante-espesante en polvo. Tesis de Ingeniería en Química. Universidad de San Carlos de Guatemala. Recuperado de http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1159_Q.pdf
Chavarrías, M. (2016). Propiedas organolépticas de los alimentos. Eroski Consumer, el diario del consumidor. Recuperado de http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2016/06/09/223847.php
Guerrero, J. U. (2008). Estudio Técnico – Económico para el Proceso de Deshidratación de Loroco (Fernaldia pandurata). Tesis de Ingeniería Química. Universidad Rafael Landívar. http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1159_Q.pdf
INTECAP. (2009). Revista Identidad INTECAP. Recuperado de https://intecap.edu.gt/revista-identidad/
Itzamná, O. (20 de Junio de 2014). Loroco, el "milagro" de una flor en medio de una prisión verde. Ámerica Latina en Movimiento. Recuperado de https://www.alainet.org/ es/active/74766
La Quiruba. (2013). La Quiruba - Encurtido de loroco. Recuperado de http://146.66.117.22/~laquiruba/productos/loroco-fresco-y-congelado/encurtido-de-loroco/
Marroquí¬n Najarro, J. A. (2018). Soberaní¬a alimentaria en el desarrollo sostenible de las comunidades rurales del corredor seco de Guatemala. Revista Cientí¬fica Del Sistema De Estudios De Postgrado De La Universidad De San Carlos De Guatemala, 1(01), 69–75. https://doi.org/10.36958/sep.v1i01.6
Ramírez, J. S. (Julio de 2012). Análisis sensorial: pruebas orientadas al consumidor. ReCiTelA 12(1). Recuperado de https://www.researchgate.net/profile/Juan_Ramirez-Navas/publication/257890512_Analisis_sensorial_pruebas_orientadas_al_consumidor/links/00b495260e24536e05000000/Analisis-sensorial-pruebas-orientadas-al consumidor.pdf
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Mayda Sucely Arroyo Castillo , Ana Eugenia Alejandrina Villagrán Paiz, Adelky Stiven Padilla Soto
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores/as que publiquen en esta revista aceptan las siguientes condiciones:
- Los autores/as conservan los derechos de autor y ceden a la revista el derecho de la primera publicación, con el trabajo registrado con la licencia de atribución de Creative Commons 4.0, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que mencionen la autoría del trabajo y a la primera publicación en esta revista.
- Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
- Se permite y recomienda a los autores/as a compartir su trabajo en línea (por ejemplo: en repositorios institucionales o páginas web personales) antes y durante el proceso de envío del manuscrito, ya que puede conducir a intercambios productivos, a una mayor y más rápida citación del trabajo publicado (vea The Effect of Open Access).